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兰州牛肉面产业为何难以做大做强?

时间:2017-06-23 12:46 作者:linxyz 点击:
一个产业的发展,离不开企业对产业内产品价值的挖掘和塑造。如今的兰州,但凡有人提起兰州牛肉面,兰州人脸上总会露出为之自豪的可喜笑容。慢慢道来,喜形于色之际,却也为兰州牛肉面难以产业化而有些无奈与叹息。虽然兰州牛肉面早已名扬天下,但历尽一个世纪的兰州牛肉面在传统工艺的基础上
 一个产业的发展,离不开企业对产业内产品价值的挖掘和塑造。如今的兰州,但凡有人提起兰州牛肉面,兰州人脸上总会露出为之自豪的可喜笑容。慢慢道来,喜形于色之际,却也为兰州牛肉面难以产业化而有些无奈与叹息。虽然兰州牛肉面早已名扬天下,但历尽一个世纪的兰州牛肉面在传统工艺的基础上却没有挖掘客户对兰州牛肉面的潜在需求和塑造、包装产品价值。
    端着一个大碗,蹲在马路边上,在街边呼噜几口吃下一大碗兰州牛肉面,曾经是兰州街头的一大特色。让外地人大开眼界,“原来兰州牛肉面是这样吃的”。说的多了,兰州人也会带着些许得意的回应“兰州牛肉面只有这样吃才有味道”。
目前,兰州有大小牛肉面馆约1300家,绝大多数的商户,因为受传统的家族式经营模式、以及经营理念、资金等方面的问题,经营面积相对狭小。但牛肉面从制作到产出的流程一个都不少,在用餐高峰期,便显得拥挤不堪,杂乱无章。地上的餐巾纸、桌上的油腻、操作间里黑乎乎的地砖。这一切都与注重餐饮卫生和环保要求的现代人有些格格不入。
    是该让食客因为牛肉面而改变,还是应该让牛肉面更加符合现代的需求?这是摆在牛肉面产业化发展道路上的第一道必须回答的问题。只有解决这个问题,我们兰州牛肉面的产业化和品牌化之路才能迈出坚强的一步。
答案是肯定的,那么怎么解决目前兰州牛肉面产业化做大做强的问题呢?
首先改变传统的观念、大胆的走出去
在市场经济和一波又一波广告狂轰乱炸下,“好酒不怕巷子深”的时代,已经悄然离去。我们再不能无视周边,独善其身,怀揣着深巷飘香的理念,在与时具进的经济浪潮中默默的被自己遗弃和淘汰。在“2008北京奥运会推荐食谱菜品展”推荐名单中,兰州牛肉拉面与这一“殊荣”失之交臂,而入选的却是来自新疆苏氏企业的“牛大碗”。难道还没有给兰州牛肉面的经营者敲醒警钟吗?
其次强化兰州牛肉面馆的管理理念和服务意识
一个现代饮食产业,良好、优质的管理理念和服务意识是必需的。现在兰州的牛肉面馆,除了部分走高端客户群的面馆之外,绝大多数都需要食客自己开票、自己动手收拾餐桌、自己找碗拿筷子、自己端饭等事屡见不鲜。其次加上兰州牛肉面市场处于完全竞争的状态,成本核算之后对牛肉面提价很难,因此必须要形成统一的企业经营和服务理念(MI),强化牛肉面的增值服务,提升兰州牛肉面在大众心目中的地位和价值认识。
第三改善经营环境,形成品牌化的营销之路
    兰州牛肉面的经营忽视了品牌的经营和维护,忽视品牌的聚焦。品牌分散,视觉识别系统表现在招牌、消毒餐具、座椅、工作服等的多样化,在品牌的维护上表现在卫生状况极差,操作间、进食间混在一起,生肉熟食杂乱堆放;服务体制尚未完全建立尚有从业人员未持健康证上岗;计量器具不符合标准等等。所有这一切无疑对兰州牛肉面的外在形象塑造造成了很大的影响,甚至让人担忧餐馆的卫生状况。因此它已经是阻碍兰州牛肉面走向全国、走向世界的瓶颈。
第四挖掘新需求,研究开发新品种,实现配制汤料的科学化、标准化。
兰州牛肉面确实已经让兰州人“吃”起来了,此刻我们面对的问题是如何做大、做强地方品牌,让兰州牛肉确实成为世界的品牌。
我们应该考虑在单一品牌化下的多元化经营,就是要不断的挖掘牛肉面的文化价值,以及消费者对牛肉面的潜在需求,打造出独具个性化的、地域化的兰州牛肉面新品种。
第五强化管理,形成行业内统一的标准规范。
   “街边店”的星罗棋布在很大程度上制约了兰州牛肉面产业化发展的步伐。如何提高“街边店”的形象和服务同样是兰州牛肉面产业化发展中需要跨越的一道门槛。其次、兰州牛肉面行业没有形成统一的行业标准,各个经营者各立标准,独占山头。再次、对兰州牛肉面走产业化和品牌化之路,政府必须要给予一定的资金扶持和政策支持,。因此有关部门必须强化管理,形成统一的标准打好兰州牛肉面----兰州人自己的“组合拳”。
(责任编辑:linxyz)
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